Puristisch, gesund, lecker!
Das großartige an Sushi ist, dass natürliche Zutaten mit etwas Aufwand zu sensationellen Geschmacks-Kombinationen zusammengestellt werden. Ohne Geschmacksverstärker, ohne Fertigprodukte. Rein, puristisch, natürlich. Und ganz nebenbei macht der Sushi-Reis lange satt und der Fisch liefert dem Körper gesunde Eiweiße. Ich persönlich bevorzuge die kleinen Maki-Happen weil sie leichter zu essen sind als die Nigiri. Außerdem macht das selbst-rollen große Freude!
Die Hauptfrage ist: Welcher Wein passt zu Sushi?
Da verschiedene Fischsorten, Gemüsesorten oder Meeresfrüchte kombiniert werden, ist ein unkomplizierter Wein gefragt. Reis und Fisch sind sehr schön mit Weisswein zu kombinieren. Denkt man an die salzig-würzige Sojasauce und das scharfe Wasabi, so sollte der Wein nicht zu trocken sein, allerdings auch nicht zu lieblich. In Anlehnung an den Klebreis, der mit Reisessig vermischt wird, ist auch eine leicht säuerliche Koponente die durch den Wein nicht verstärkt werden sollte.
Gesucht ist ein unkomplizierter Weisswein, nicht zu opulent aber mit genügend Komplexität um mit den verschiedenen Geschmackseindrücken mithalten zu können, im feinherben bis halbtrockenen Bereich. Spontan würde ich nach einem Riesling Kabinett feinherb greifen. Moselriesling finde ich persönlich spannend mit interessanter Mineralik. Die Qualitätsstufe Kabinett ist eine schöne Basisstufe, unkompliziert, nicht zu komplex aber mit genügend Spiel. Sehr schöne Basisweine wurden in 2007 geerntet. Als feinherber Wein ist der Riesling ein Essensallrounder und passt sich dem Essigreis als auch den verschiedenen Fischsorten sehr gut an, er wirkt harmonisch auf Zunge und Gaumen.
