Welcher Wein passt zu Lamm?
Lamm ist ein zartes, aromatisches Fleisch, dass einen ebenso hochwertigen wie auch komplexen Wein erwartet. Ich empfehle einen Frühburgunder, Lemberger (Blaufränkisch) oder Cabernet Sauvignon. Auch die beliebte Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot passt sehr gut zu Lamm. Besonders gebraten passen die Röstaromen des Lamms zu den leichten Holztönen. Barriqueweine sollte nur kombiniert werden, wenn das Lamm auf alle Fälle scharf angebraten wird. Bei zart gegartem Lamm im Ofen empfehlen sich weniger rauchige Noten aus dem großen, gebrauchten Holzfass.
Auch empfehle ich Weißweine wie Silvaner oder einen pfälzer Riesling, die aus dem Holzfass stammen und eine intensiv cremige Substanz haben. So beispielsweise der Eigenart von Max Müller oder Knipsers Riesling aus dem Holz.
