Abbeeren bzw. Entrappen
Dabei werden die Beeren von den Stielen geschüttelt oder gezupft. So wird der Gerbstoffanteil vermindert, der bei der Pressung mit Stielen als Geschmacksveränderndes Aroma im Wein auffallen.
Besonders bei feinen Rotweinen, die durch die Tannine in der Schale bereits Bitterstoffe enthalten, wird das entrappen angewandt um feinere Weine zu kreieren.
