Welcher Wein passt zu vegetarischen Gerichten?
Vegetarische Gerichte sind im Trend, da gesunde Ernährung immer bewusster gelebt wird. Natürlich will man das Genießen dabei nicht vergessen und gönnt sich gerne ein Glas Wein zum vegetarischen Essen. Natürlich kommt es wie bei Fleisch und Wein auf die Zubereitungsart des Gemüses an. Folgend ein paar Beispiele, welche Weine ich bereits zu Gemüse kombiniert habe bzw. was gut zusammen passt:
Avocado: zur zarten, fettreichen Avocado passt ein trockener bis feinherber Weißwein wie Riesling oder Grauburgunder.
Rezept-Tipp: Avocado halbieren, entkernen, Avocadoschiffchen mit Knoblauch-Creme-Fraiche füllen und mit gebratenen Shrimps garnieren.
Auberginen: tendenziell einen Syrah
Rezept-Tipp: Auberginen in Streifen schneiden, kurz und scharf anbraten, Feta, Oliven und Kräuter darüber verteilen und für 30 Minuten in den Ofen.
Blumenkohl: junger Weißwein wie einen Riesling oder Chablis.
Rezept-Tipp: Blumenkohl mit Schmelzkäse übergießen.
Brokkoli: fruchtiger Rotwein mit niedrigem Alkoholgehalt und wenig Tannin, beispielsweise einen Schwarzriesling oder Spätburgunder.
Rezept-Tipp: ein Pesto aus nativem Olivenöl, Parmesan und Pinienkernen darüber geben.
Gemüse vom Grill: wegen der Röstaromen empfehle ich einen zarten Barrique im Stil eines Barberas. Werden hauptsächlich rote Gemüse wie Paprika gegrillt, passt ein fruchtiger Rosé sehr schön.
Kartoffelsalat: ein Grauburguner oder ein Silvaner passen hier sehr gut.
Etwas aufpassen muss man bei Tomaten, da diese eine recht hohe Säure haben und mit säurehaltigen Weinen keine gute Kombination bilden.
