Wein und Schokolade: Grundlagen
Edelste Weine werden bestimmt von dem Terroir, der Rebsorte, dem Wetter und der Bearbeitung. Ähnlich ist das mit der Schokolade, die je nach Herkunftsland, Region, Boden, Wetter und Verarbeitung die unterschiedlichsten Qualitäten aufweist. Bei der Kombination von Schokolade und Wein sollte daher bei beiden auf hohe Qualität geachtet werden um die Kombination aus beiden zu einer Geschmackssensation zu machen.
Welche Schokoladen und welche Weine kommen in Frage?
Die Antwort ist einfach: alle. Es kommt auf die Kombination an. Bei Schokoladen wird zwischen folgenden Kakaoanteilen unterschieden:
30-49% Kakaoanteil –> Milchschokolade
50-60% Kakaoanteil –> Halbbitter-Schokolade
61-75% Kakaoanteil –> Edelherbe Schokolade
> 67% Kakaoanteil –> Extra Dunkle Schokolade
Weisse Schokolade
Weiter wird auch unterschieden in Schokolade mit Nüssen und Schokolade mit Aromen oder Gewürzen.
Bei Wein ist die Unterteilung in Ausbau und nach Rebsorte. Wein kann trocken, feinherb, halbtrocken, lieblich, restsüß oder edelsüß ausgebaut werden. Hunderte von Rebsorten machen eine zu spezifische Aufteilung nicht möglich. Daher im Folgenden die Auflistung der passendsten Rebsorten zu Schokolade:
Weissweine: Riesling, Chardonnay, Silvaner, Grauburgunder, Weißburgunder, Sauvignon Blanc, Silvaner, Kerner und Scheurebe
Rotweine: Spätburgunder, Dornfelder, Lemberger, Merlot, Saint Laurent, Cabernet, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Sangiovese
Verkostungsanleitung:
Die Verkostung sollte in einem entspannten, duftneutralen Umfeld stattfinden. Auf Parfum und andere Nahrungsmittel sollte verzichtet werden. Raucher sollten nach Möglichkeiten 2 Stunden vor der Verkostung keine Zigarette rauchen, damit die Geschmacksknospen für die Probe nicht belegt sondern geöffnet sind.
1. Schritt: den Wein alleine probieren und Farbe, Duft und Geschmack wirken lassen
2. Schritt: das Knackgeräuch beim Brechen als auch den Geruch der Schokolade wahrnehmen, dann die Schokolade im Mund schmelzen lassen und auf allen Zungenpartien schmecken.
3. Schritt: den Wein zu der im Mund zerschmozenen Schokolade einfließen lassen. Durch leichte Bewegungen der Zunge vereinen sich Schokolade und Wein und werden als Einheit wahrgenommen. Dann schmeckt man durch das Schlucken den Wein auch im Gaumen und genießt die Länge und Intensität des Geschmacks.
4. Schritt: Nach frühestens drei langen Atemzügen folgt der nächste Schluck Wein zur Intensivierung des Geschmackserlebnisses.
Wenn die Kombination von Wein und Schokolade harmonisch schmeckt, beide Elemente sich ergänzen und eine Geschmacksexplosion auslösen, ist das Ziel erreicht. Dann werden die Sinee beflügelt. Allerdings kann bei unglücklich gewählten Kombination die Probe langweilig werden.
Im nächsten Teil erfährst du mehr zu der Kombination verschiedener Weine mit Schokolade.
